單純以麵粉、鹽、水等原料製作而成，表皮酥脆咬來卡滋卡滋的長棍麵包比起加料麵包更有健康概念。市售長棍麵包長短不一，如以血統純正與否來檢驗，法國法律規定一條麵包要重320克，並有7至9刀刻痕，才稱得上長棍麵包，並非以長短胖瘦論斷。至於要稱得上「傳統的」長棍麵包，還必須由自己烘烤，不能用機器大量生產，為的就是保護法國的傳統烘焙業。
【有請名廚】
德國美善品多功能料理機
SHARP水波爐AX-GA100
【總料理時間】
3小時45分鐘 (含備菜及料理時間)
【食材】
■ 高筋麵粉 500克 另外再多備一些整型用 ■ 水 330克 ■ 鹽 1 1/2平茶匙 ■ 油 塗抹用 ■ 新鮮酵母 10克 剝碎
【做法】
Step1 將水和新鮮酵母放入主鍋，以2分/37度/速度2加溫，同時，將大碗抹上一層薄油備用。
Step2 加入高筋麵粉和鹽，以 2分/揉麵糰。將麵糰放入抹好油的大碗中，用保鮮膜或濕的廚房毛巾覆蓋，靜置發酵直到2倍大(約1h~1.5h) 。
Step3 將麵糰在撒粉的檯面，將麵糰切成3等份，輕輕的壓平並鬆鬆地捲成圓柱狀，靜置撒了麵粉的檯面上。在麵糰捲上撒了一些麵粉，用保鮮膜或濕的廚用毛巾覆蓋，靜置約20分。
Step4 再一次將每份麵糰輕輕的壓成長方形，並非常小心地不要弄破麵糰裡面的氣泡，再次將麵糰捲成圓柱狀，用你的手指將麵糰的接縫黏合，將麵糰整型成法國長棍麵包形狀，從麵捲中間開始輕輕施力，並前後滾動至他的兩端。將法國長棍麵包的接合面朝下放在烘焙紙上面，將麵糰中間的烘焙紙拉高形成矮壁，使每個麵糰都有獨立被隔開，這樣法國長棍麵包就能維持它的形狀，並避免在他們發酵膨脹時互相黏住。用保鮮膜或濕的廚房毛巾覆蓋法國長棍麵包糰，再一次靜置45分鐘。
Step5 發酵結束20 分鐘之前，將一個烤盤放在烤盤位置的最下層，另一個烤盤放在倒數第2層，預熱烤箱至250度
Step6 準備一杯約100克的熱水，用很力的尖刀沿著麵包表面劃出3條交錯裂痕。將法國長棍麵包連同烘焙紙一同滑進上層愈熱的烤盤，使烤箱產生蒸氣，並立即關上烤箱的門留住蒸氣在裡頭。以250度烤20分鐘，或直到顏色呈現金黃色。如果法國長棍麵包在烘烤結束前已呈現深黃色，將烤箱溫度調降至230度，取出麵包靜放20分鐘，待涼切片食用。
【廚房小祕訣】
■ 一般會建議烤麵包的新手，最好不要先試法式長棍麵包。原因是要把麵包的型做出來很難。可是妳可能會想，滾長長的棍狀麵包還有什麼難度嗎？我在這裡只能說，真的很難。難的地方是，法國長棍麵包其麵糰的含水量很高(超過70%)；一糰過度發酵又含水量很高的麵糰，軟趴趴的，又黏黏的。沒模子，靠手去揉成長棍狀，那會變成怎樣？如果麵糰無法照造型發，而是隨著物理原理發。也就是說，雖然麵糰發了，不過不是往上發，而是往左右發，本來揉成的圓柱狀，就會往左右塌下來變成扁平狀，像餅一樣。
■ 美善品和水波爐都有他們的法國長棍食譜，配方不一樣；我建議初學者可採美善品的做法，比較容易成功。
■ 在第一及第二次發酵後，一定要加做三折的動作，會讓麵包有大氣孔喔。
■ 用水波爐烤法國長棍麵包可擇一使用內建行程與手動行程，口感不同。
■ 榕融麻的發酵都是使用水波爐發酵功能，水波爐真是我的日本名廚
■ 在最後一次等待發酵的整型，我蠻推薦去看吳寶春的方法
■ 如果還是很難懂，再來找我吧~~哈哈
■分享吳寶春師父的文章「教你吃麵包~儲存保鮮真Easy！」很重要喔！
http://m.info.babyhome.com.tw/article/4698
【 精采照片回顧 】
自從德日名廚在我家出現後，從此讓我能更輕鬆替自己與家人烹煮更優質、更美味的食物；榕融麻麻也因為愛用德國美善品多功能料理機，也成為德國美善品的專屬烹飪顧問。
榕融麻麻希望藉由健康烹飪改變的經驗，分享給我的每位朋友；讓您清楚了解如何利用美善品低溫無油煙的方式，幫助您煮出更新鮮、更健康的餐點。
歡迎到我家見識她不同凡響的厲害之處。親自操作的烹飪體驗，可以讓您了解德國美善品多功能料理機的獨特魅力，如果您有興趣，歡迎與榕融麻麻聯繫。
榕融麻麻的聯絡方式：vjsdiary@gmail.com Mobile / LINE： 0919527770
德國美善品多功能料理機TM5介紹
美善品多功能料理機以創新設計，獲得素來有設計界的奧斯卡獎之稱的紅點設計獎。
德國美善品多功能料理機TM5烹調使用介紹
美善品多功能料理機是世界上最多功能的廚房家電，結合12 種家電的功能，達到最佳便利性。
榕融麻麻下廚新概念:
只採最基本功序，不追求繁瑣高難技巧，只在素材間搭配組合求變化；食材與調味料要嚴選，簡單烹調要短時間迅速做好，輕鬆自在，一樣有動人之味。您認為呢?
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